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【渔歌专栏】所有传统行业都可以重新做一次——从幸福西饼新零售谈传统企业升级转型（深度）

时间：2020-08-01 10:04:00超5575人关注

博象思考：不是没有了消费，而是消费模式在改变。

消费在变，你是否在变？

打透社区、打透5公里公域私域、

做好6+1、做好3个新、做好微信500圈层……
守正出奇，小就是大。

2020年7月31日，深圳，晴空万里。这一天，博象伙伴•中国互联网烘焙第一品牌——幸福西饼新零售门店8店同开，同时更迎来了幸福西饼新零售第100家门店开业仪式。作为幸福西饼的战略顾问及新零售项目的策划，幸福西饼邀请博象咨询创始人余德坚先生共同见证。

新零售板块百店突破。这不仅是一个开业仪式，也是幸福西饼在发展历程的又一个里程碑，更是中国烘焙业突破战略的践行印记。

开业仪式之后，幸福西饼举行了一个新零售战略的座谈会，会上袁火洪董事长进行了发言，作为项目总顾问，余德坚先生也做了现场分享。

袁总、余总等共同见证幸福西饼突破100家新零售门店

所有的开启，都是幸福的开始。

2017年，博象与幸福西饼进行了营销战略及标准化9大体系打造，使全国性复制工作更加扎实。2019年1月，同时开启了战略及新零售的打造。今天，幸福西饼已经覆盖260多个城市，近500个卫星站点，超过100家线下新零售门店，2000多台配送车辆，在盐城有1个投资近亿的半成品智能生产中心。拥有1500多万粉丝，付费用户已经达到将近50万，日成交单量超5万单，还拥有自主研发中心。

这一切来之不易，弥足珍贵。

幸福西饼在中国波澜壮阔的大消费新零售航道里，崭露头角。回顾当时的起心动念，谈几点感受。

一、不变的，就是变化

中国国内面包存量市场大约4000到5000亿的市场。

在门店线上化的趋势下，客户选款、支付在线解决，客户买蛋糕以前是自取的，现在就有了配送的需要。而蛋糕在门店的销售占比是35%。如果消费者都不需要通过门店下单，开单纯的线下门店还能盈利吗？到了2019年，很多的烘焙实体门店都倒下了——说明线上销售的逻辑是对的。

同时，面包蛋糕营销基本都是区域性市场，没有全国的品牌。因此除了包装类面包，现烤面包市场品牌诸侯割据，没有真正意义的全国性品牌。审时度势，在做好深圳市场后，幸福西饼开始了全国“城市合伙人”模式裂变。

全国市场开疆拓土，带来了品牌及市场占有率的提升。同时，博象与幸福西饼高管重新开始了新的战略变革——蛋糕市场带来了品牌效益，但线下业务并未完全互联网化，蛋糕的低频决定了获客成本相对较高，战略上需要增加高频业务（比如面包、茶饮）提高客户单量，线下可以展示蛋糕品牌和开展高频业务。2019年下半年，博象赋能，幸福西饼第三次转型，又回归到线下，进行线上线下一体化场景营销，蛋糕+面包+茶饮等高频业务的结合让幸福西饼看到了机会。

唯有变化，才是永恒。幸福西饼因时度势之变，是她不断成长的基因。

二、先守正，方能出奇

什么是新零售？

博象理解的新零售是——个人、企业以互联网为依托，通过运用大数据、AI人工智能等先进技术手段，并运用消费心理学知识，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的销售方式。博象如何赋能幸福西饼新零售如何守正出奇？

没有扎实的基本盘基础，所有的创意及创新一定夭折——这就是博象在幸福西饼新零售项目的底层战略逻辑。

博象参与了幸福西饼新零售项目的全过程，从项目立项——标准建立——旗舰店打造——创业积分制、师带徒模式——打透社区——打透5公里（借公域打私域）——做好6+1——做好3个新——做好微信500圈层——会员“5个1”体系等全流程，为幸福西饼开创新零售模式奠定了坚固的基石，实现了生产时效最高化、线上线下一体化、会员体系个性化。

很多人认为新零售就是开一个网店，然后进行推广就行了。本质上，新零售是一个复杂的系统工程，是围绕客户端新的需求，进行营销价值链重构的过程。在此选几个维度做一些分享：

首先，重新构建了线上线下一体化的产品体系，并做好“3个新”——幸福新技术、幸福新展示、幸福新服务。使原来有边界及物理距离的门店销售转化成没有边界，让客户感受充满体验感的“四个有”——“有场景、有速度、有配送、有温度”。“三个新”可以解决无限场景的购买，把信息和数据在前端进行展示，例如：客人想买一个面包，能知道面包什么时候出炉，购买按约定配送的时间就能送达。通过这种运营方式，客户不再只是到店消费，还可以通过线上渠道24小时下单。不同的用户收到的内容不一样，不同的产品推给不同的用户，这个就是通过新技术算法去做的。

幸福西饼新零售后端在线大数据系统

同时，幸福西饼与阿里巴巴本地生活打造了智能AI门店，智能AI门店主要体现在管理上，比如说6个智能AI摄像头，进行人、店、货、策、运维的总体在线管控，通过AI门店管理，让开设“千城万店”的可能。

其次，通过6+1盈利模型，做好标准化建立。通过系统梳理当前的散乱碎片式的文件，进行有机整合，形成系统文件；形成全面的规范化管理，最终实现终端经营管理标准化、风险可控化、发展持续化。做好“6+1”，实质性提升进店率、体验率、成交率、客单价、满意率、转介绍率、复购率。

第三，创新性做好团队的匹配及整合提升。新零售对人能力要求是立体的，新的展示，既要做好线下陈列，还要做好线上展示陈列。新的服务，既要做好堂食、自取的服务，还要做好配送到家的服务。因此，对人的要求是比传统门店更高的。博象创造性为幸福西饼植入了“创业积分制”、“师带徒感恩制”，让员工在完成业绩的同时形成创业的积累，同时通过“师带徒感恩制”实现出品、管理、营销人才的传承从被动变成主动、从摇摆变成稳定，就业思想从短期变成长远规划。

三、立体战，才能求胜

从一开始，博象和幸福西饼团队就从立体思想去谋划新零售。

传统的电商团队线下思维很弱，同时传统的实体运营团队线上思维也很弱。如果大家没有互补，即很难构建新零售生态。博象构建了新零售的线上线下“日周月季”运营“主线轴”，在把线上线下协同的动作变成“支线轴”。最后用“鱼骨模型”形成幸福西饼新零售的立体打法。

作为现代的品牌营销之战，和现代军事理论一样，立体作战是王道。

上下同欲者胜。上者——幸福西饼总部顶层战略、品牌营销阵营、电商全网营销；下者——新零售客户端平台、城市合伙人、一线基层员工。思想与行动高度一致的幸福西饼新零售，上下配合，立体整合，胜算更大。

经济基础决定上层建筑，反过来，上层建筑也影响经济基础。没有“道”的正确和执着，一定没有“术”的有效和持续，也就没有“果”的丰硕和喜悦。

从传统门店到新零售门店管理，烘焙企业在不断进化，幸福西饼也随之一路成长。面对新零售市场的契机，新思路将赋能新格局，新技术将赋能新需求，新零售赋能新烘焙。

百店是起步，幸福不停步。加油，幸福西饼。

(编辑：admin)

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